Gastronomía | Cocina con pasión y técnica en la UVP Puebla

Plan de Estudios

1

er.

Semestre

Bases Culinarias I
Terminología Culinaria
Sanidad e Higiene
Introducción a la Gastronomía
Identificación y Transformación de Productos
Ética y Pensamiento Universitario
Comunicación Oral y Escrita
Competencias Digitales

2

do.

Semestre

Patrimonio Gastronómico
Panificación I
Investigación Documental y Redacción
Inglés I
Identificación y Transformación de Productos de Origen Animal
Conservación de Alimentos y Charcutería
Cocina Nutricional
Bases Culinarias II

3

er.

Semestre

Servicio de Comedor
Panificación II
Mukimono
Inglés II
Contabilidad
Cocina Vegetariana
Bromatología y Diseño de Menús
Administración de Servicios

4

to.

Semestre

Repostería Básica
Mixología
Inglés III
Gestión del Talento y Capital Humano
Estadística
Costos y Presupuestos
Cocina Asiática
Banquetes

5

to.

Semestre

Técnicas de Investigación
Repostería Intermedia
Mercadotecnia
Inglés IV
Enología y Maridaje
Derecho de la Empresa
Cocina Francesa
Administración Financiera

6

to.

Semestre

Taller de Didáctica y Comunicación Oral
Repostería Avanzada
Problemática Social Contemporánea
Ingredientes y Técnicas Culinarias Mexicanas
Inglés V
Emprendimiento e Innovación
Cocina Española
Cocina de Humo

7

mo.

Semestre

Tecnología de la Información y Análisis de Datos
Optativa 3
Optativa 2
Optativa 1
Inglés VI
Cocina Italiana
Cocina de Vanguardia y Experimental
Administración Posmoderna

8

vo.

Semestre

Optativa 6
Optativa 5
Optativa 4
Mantenimiento Preventivo y Correctivo de Instalaciones
Escultura en Hielo
Diseño de Productos Gastronómicos
Pensamiento Humanista

Campo Laboral

Docencia e Investigación.

Instituciones públicas y privadas.

Secretarias de estado de hacienda y economía.

En el sector bancario.

Departamentos de finanzas en cualquier institución o empresa.

Restaurantes y bares de distintas categorías.

Comedores industriales, escolares y hospitalarios, entre otros.

Cruceros, yates y embarcaciones acuáticas.

Empresas líderes de transformación de alimentos y materias primas.

Industrias químicas y de producción de alimentos.

Perfil Ingreso

Para ingresar a la Licenciatura en Gastronomía es importante considerar algunas competencias que todo aspirante debe cumplir; aspectos que le permitirán desempeñarse adecuadamente a lo largo de su desarrollo académico.

Conocimientos:

Conoce aspectos de cultura general que le permiten distinguir las tradiciones y costumbres ligadas a la gastronomía.
Interpreta diferentes textos para generar su propia opinión
Reconoce diferentes elementos de la cocina para su uso diario.
Domina conocimientos básicos de matemáticas para poder realizar conversiones entre sistemas de medición.
Razona ejercicios de lógica para su correcta resolución

Perfil de Egreso

Los egresados de la Licenciatura en Gastronomía desarrollan conocimientos, habilidades, actitudes y valores durante su trayectoria universitaria que les permite insertarse de una manera adecuada, pertinente y exitosa en el campo laboral, lo que se justifica con las siguientes competencias que desarrolla al concluir su programa académico:

Conocimientos:

Analiza las bases gastronómicas y administrativas para implementar los procesos en la industria de los alimentos.
Distingue el impacto de los alimentos para su correcta conservación y transformación
Selecciona insumos por temporalidad y tipo de industria para el diseño de menús.
Compara los diferentes procesos de atención y servicio al cliente para la elaboración de banquetes.
Muestra las técnicas culinarias para establecer tendencias o productos gastronómicos.
Analiza las diferentes regiones e ingredientes de la cocina mexicana para la preservación del patrimonio gastronómico
Distingue los procesos de panificación y repostería para el diseño de productos especializados.
Demuestra las diferentes técnicas e insumos para la creación de platillos saludables
Examina la producción de vinos y destilados para el maridaje en las diferentes cocinas regionales.
Establece el uso de tecnologías para la creación artística de los alimentos.